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花咲ガニの食べ方

◎利用

タラバガニやアブラガニと同様重要な食用種で、沿岸域では盛んに漁が行われる。200海里制度導入以前の1977年以前は年間1000トン程度の漁獲高があったが、現在では100トン程度である。 かつて、乱獲による資源減少のため1981年から3年間の禁漁が行われ、同時に人工育成種苗(放流用)の開発が行われた。現在では人工育成種苗が放流されている[1]。

かつては漁期漁法に制限はなく捕獲されていたが、1968年（昭和43年）からは漁獲量制限を行い10トン以下の漁船によるサンマを餌としたカニ篭漁により捕獲される。漁期は漁協により異なるが釧路では3月15から7月31日まで、根室では7月から9月。主要漁場は水深30〜50mで漁獲対象となるのは甲長8cmを越えるオスだけであるため、雄雌比に著しい偏りが生じている。結果、安定した繁殖に影響を与えていると考えられる。

◎料理

漁期の関係から旬は夏から秋。殻が硬くて棘も多いので、殻を剥く際はキッチンバサミなどの使用が望ましい。大味と評されることもあるが、脚の肉が太く身も多い。ただし油分が多く味が濃厚であることから大量に食べるには向かないとも言われる。とくに刺身など生で食べる場合は油分に加え、独特の甘い香気があるため尚更である。塩焼、塩茹でなどの他、脚のぶつ切りを味噌汁に入れた「鉄砲汁」なども作られる。

引用: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』ハナサキガニ